(资料图)

椒盐卷饼是一种起源于东欧的面包制品。它们的特点是质地柔软、略微易碎，外层釉质坚硬，制作方法与百吉饼相似。长期以来，它们一直与犹太犹太美食联系在一起，但在整个北美和德国也很受欢迎。

干料

椒盐卷饼和任何面包产品的关键成分是面粉。面粉是将谷物磨碎制成的。最好使用未漂白的面粉或普通面包粉。酵母是面包中使面包发酵的成分。酵母与面团混合物中的糖发生反应，在烹饪过程中产生二氧化碳气体，从而形成口袋并使面包膨胀。在椒盐卷饼中添加适量的酵母至关重要，因为它们的半发酵形状非常独特且具有决定性。

湿成分

酵母应溶解在一杯温水中，加入一汤匙糖和一茶匙盐。如果放置大约十分钟，它应该会开始轻微起泡。然后将酵母混合物添加到面粉中。水与面粉反应产生面筋，这是一种有弹性的面团，然后被烘烤。也可以加入一杯热牛奶，但这取决于个人喜好。

其他成分

在混合物中加入植物油或脂肪可以增强椒盐卷饼的质地。它限制了面筋的发展，并赋予椒盐卷饼所需的柔软、略带嚼劲的质地。烘烤前，椒盐卷饼通常会涂上蛋液釉，使椒盐卷饼的外部具有硬度和光泽，然后撒上岩盐。当然也可以加入其他调味品。

烹饪

椒盐脆饼可以简单地用烤箱烘烤或先煮沸。煮熟的椒盐卷饼往往更柔软、更有嚼劲，而且煮沸的过程通常只需要几秒钟。刚出炉的椒盐脆饼用鸡蛋清洗，然后烘烤 15 至 20 分钟。这意味着椒盐卷饼会充分膨胀并形成坚硬的釉面，同时中间仍然柔软。传统上，椒盐卷饼在烘烤前先浸泡在弱碱液中。