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1、20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。

2、在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

3、 乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。

4、而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。

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