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有人问，四川人喜欢吃腊肉会得癌症吗？

岂止是四川人喜欢吃腊肉，很多中国人都喜欢吃腊肉，会得癌症吗？当然可能会啊，这问题问得有点怪，不喜欢吃腊肉也会得癌症啊，而且这也跟是不是四川人没有关系，所有人都有得癌症的可能。我想这个问题是想表达个意思：喜欢吃腊肉的人是不是更容易得癌症？只不过是四川人更有吃腊肉的习惯，这样问就逻辑清楚了，不然的话，真是让人感到莫名其妙。

摄入加工肉类，这个在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构的致癌物清单中是一类致癌物，也就是其致癌证据明确。什么是加工肉类？以腌、熏、烤等方式加工制成的火腿热狗香肠腊肉腌肉等都是加工肉类，有充分的研究证据表明，长期食用加工肉类会导致结肠癌，每天食用50g的加工肉制品，得结肠癌的风险增加18%。

有的人一听，你这是吓人吧？这东西如果是一类致癌物，这么毒吗？我们祖祖辈辈吃，怎么可能这么毒？你看，这是自己加戏，我没有说毒啊，一类致癌物，不是说这个东西毒，而是说它明确会致癌，有充分明确的研究证据（一类证据）证明会导致癌症的发生。

有的人会说，很多人都喜欢吃这些加工肉类，也并没有得癌症啊。这当然啊，又没有人说吃了腊肉就一定会得癌症，吸烟也是一类致癌物，也是明确会致癌， 但也并不是说吸烟的人就一定会得肺癌，一类致癌物这个分类，指的不是这个东西的毒性大小，也不是说这个东西吃了或接触了就一定会致癌，而是说它会致癌，是明确的，不用怀疑，研究证据等级高，但最终会不会得癌，还受其他因素影响。

可以肯定的是，得癌症的风险增加，比如在同样的条件下，吸烟的人比不吸烟的人得肺癌的可能性更大，但吸烟的人也可能不得肺癌，而不吸烟的人也可能得肺癌，因为肺癌的发病有很多因素，不是只有吸烟一个因素。同样的，特别喜欢吃腊肉的人，比从不吃腊肉的人，在其他条件相同的情况下，得结肠癌的可能性更高，之所以不吃腊肉的人也会得肠癌，是因为结肠癌的发病不是只有吃腊肉这一个危险因素，没有谁可以绝对避免所有风险因素，但你接触的风险因素越少，那么得这个癌的风险概率越低，不要忘了概率这个词，一旦绝对化思维，就没法讨论问题，就好比，你努力学习了，那么你取得好成绩的概率越高，但当然不是一定会取得好成绩，你不会因为曾经有人努力也没有取得好成绩就否认努力学习的重要性。这个逻辑其实非常好理解，生活中比比皆是，只是因为涉及到疾病，涉及到癌症的问题，很多人就忘了这个逻辑，容易思维绝对化，这当然是不行的，只要你从概率的角度去思考问题，就会很好理解。

因此，我们要做的是尽最大可能减少接触致癌危险因素，降低得癌症的概率，但不可能做到百分百不得癌症，就像再努力，也不是百分百就能成功，因为成功是多因素的，而癌症的发生也是多因素的。腊肉可以吃，但建议尽量少吃。

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